もくもく、とはまさにこの事。
ハウルよろしく煙突から、何ともソウルスモークな匂いを漂わせ
余りに熱い平釜で、半袖姿の職人が黙々と薪をくべ、
竈の中は真っ赤にパチパチ燃えています。
のだ塩工房は、
震災で流失後、三陸眺望の少し小高い丘に居を移し
心機一転、藩政時代から伝わる古式製法に戻して再開。
つまりは、いい海水を、ただただ煮詰めていくだけです。
つまり、煮詰まるまで人の手で火を加減しながら仕上げる訳ですね。
そうです。ただの薪ではダメです。南部赤松の間伐材でないと炊きあがりません。
雪のような塩。
すっと、ひんやりしたほのしょっぱさの後に、何だ？少し貝出汁のような旨み。
高い、っていわれます。
現場を見れば納得、味で感激。
これは、もっと売れますね。
ありがたいです。そんなに沢山は造れませんけど。
非効率だけど上質。量産できないけど持続する。
新東北キュイジーヌは、昔東北テロワールの温故知新かもしれません。
※出来立てはまるで雪のようにふわふわ。自然乾燥してさらさらに仕上げます。
平目の薄造りを、のだ塩で是非。
